Tatlı sonbahar ayları geldi mi soğuk kış günlerine az kalmış demektir. Kış denilince de bizim mutfağımızda kışlık hazırlıkları başlar. Eskiden büyük şehirlerde bu kadar popüler olmasa da artık neredeyse her evde görür olduk bu hazırlıkları. Domates kaynatanlar, tursularını kuranlar, tarhanasını kendi yapanlar, makarna kesenler bile var. Bugün ben de size evde çok basit bir şekilde yapabileceğiniz lahana turşusu tarifi vermek istiyorum. Kocam bayıldı. Ben de en azından iki haftada bir pazardan lahanamı alıp yapmaya karar verdim. Tarife geçmeden önce de turşunun faylarına şöyle bir göz atalım istedim:
- Probiyotik etkisi vardır ve sindirimi kolaylaştırır
- Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir
- Kanser önleyici olarak bilinir
- Kalp hastalıklarının oluşmasını engeller
- Alzheimer oluşumunu engeller
- Turşu yiyenin karaciğeri yağlanmaz
- Kan şekerini düzenler
- C vitamini ve minerallerce güçlü olan lahana, soğuk algınlığının giderilmesine yardım eder
- Lifli ve düşük kalorili olması ile hem tok tutar hem de ödem atmayı sağlar
- Detoks etkisi vardır
- E vitamini yönünden zengindir, cilt ve diş sağlığını korur
- Kolestrol üzerinde etkilidir.
- Potasyum yönünden çok zengin bir besindir
- Kas ağrıların alır
Ben özellikle probiyotik özelliğiyle ilgileniyorum. Bunun nedeni de uzun yıllardır ülseratif kolit adı verilen saçma sapan bir hastalığın ağına düşmüş olmam. Benim en duygulu organım meğerse bağırsaklarımmış ve onlara yeterince ilgi göstermemişim. Doğal probiyotik yiyecekler bağırsaklarımızın sağlıklı çalışması için en gerekli besinlerdir. Bu nedenle stresten uzak kalmaya çalışarak ve mümkün olduğunca sağlık beslenerek hastalığımı kontrol altında tutmaya çalışıyorum.
Evet işte tarifimiz:
1 Küçük lahana (ben pazardan yarım kesili lahana aldım ortalama 1 – 1,5 kg civarıydı)
1 orta boy havuç
1 çay bardağı elma sirkesi
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2.5 çay bardağı da su 1
1 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
5-6 tane limon tuzu
6-8 diş sarımsak
(tarifte ilave olarak kapya biber de kullanabilirsiniz. İki adet küçük küçük doğranmış kapya biber yeterli olacaktır)
Hazırlanışı:
Önce lahanaları çok küçük doğruyoruz. (Ben rahat karıştırmak için büyük bir tepsiye aldım. ) Sonra içine havucu rendeliyoruz. Sarımsakları da ekleyip harmanlıyoruz.
Diğer tarafta diğer tüm malzemeleri küçük bir tencereye alıp karıştırarak kaynatıyoruz.
Cam kavanozlara harmanladığımız lahana, havuç ve sarımsağı sıkıca bastırarak dolduruyoruz. (Çekinmeden sıkı sıkı doldurun, üzerine sıcak su gelince sünüyorlar)
Sonra kaynayan sulu karışımı paylaştırarak döküyoruz. Kavanozların ağızlarını temiz bir bezle silip, kapaklarını sıcakken sıkı sıkı kapatıyoruz.
Önemli! Temiz kapak kullanmanızı tavsiye ederim. Kapattıktan sonra mutlaka kapak altta kalacak şekilde mutfak tezgahının üzerinde bekletin. Sızma olursa kapağı yenisiyle değiştirin.
Üç gün sonra turşunuz hazır olacak. Afiyet olsun.