Mevsim kış olunca lezzetli çorba pişirmek için püf noktaları paylaşmanın vakti gelmiş demektir. Çorba Türk mutfağının olmazsa olmazı diyebiliriz. Ben bir aşçı değilim ama yıllardır mutfakla haşır neşir olduğum içim kendi çapımda ustayım. Özellikle akşam bütün aile sofra başında toplandığında yemek işinde fena olmadığımı anlıyorum. (Neler oluyor, konu gelmesi gereken yönden sapıyor ve kendimi övmeye doğru ilerliyor.)
NEFİS YEMEK TARİFLERİ
Nefis yemek tarifleri oluşturmak o kadar da zor değil. Ben bu yazımda iyi bir çorba nasıl yapılır konusunda biraz bilgi paylaşmak istiyorum. Çorba pişirirken mutfakta elimin altında bulunan mutfak gereçlerinden, iyi bir çorba için kullandığım malzemelerden, nereden ve nasıl aldığımdan ve mutfağımda kışın en çok pişen dört tariften bahsetmek istiyorum.
ÇORBA İÇİN GEREKLİ MUTFAK ALETLERİ
Bu başlığı atarken biraz düşündüm. Her halde herkes üç aşağı beş yukarı bu malzemeleri biliyordur. Ama tecrübelerim gösterdi ki bazen çok basit gelen ayrıntılar bilinmiyor. O nedenle ben şimdiye kadar evde hiç çorba pişirmemiş olanlar için de faydalı olayım istiyorum.
Bu işin çeşitli püf noktaları var. Bana göre en önemli doğru malzeme. Ben yemek tariflerimde mutlaka çelik tencere kullanırım. Çelik tencere alırken 18 /10 krom nikel olmasına dikkat etmelisiniz. Ve bildiğiniz güvendiğiniz bir markadan almasınız. Aldığınız çelik tencereyi fırına da atmayı düşünürseniz, kulpları da çelik olan bir model tercih edin. Böylece kulplar erimez. Ne gerek var demeyin. Bir çok yemeğin son aşamada fırınlanması yemeğe ekstra lezzet katıyor. Yine aldığınız tencerenin tabanını mutlaka kontrol edin. Çok ince olması çok kaliteli olmadığını düşündürür bana. Ocak üstünde ateşi de homojen dağıtmaz. Bir de üçlü ya da beşli set halinde alabilirsiniz. Ama mutlaka bir çelik sosluğunuz da olsun. Biz de çeşitli çorba tariflerinde sosluk aracılığıyla uygulamalar yapacağız. Tencereleriniz boyutu size kalmış. Kalabalık için mi pişireceksiniz yoksa tek kişi için mi? Kişi sayısına göre tencerenizi belirleyin. Ama mutlaka çelik alın. Sağlık ilk planda olmalı. Kaplamalı malzemeler zamanla aşınıyor ve hâlâ bu konuyla ilgili ikna olabilmiş değiliz.
Çorba hazırlarken vazgeçilmez diğer bir ürünüm ise blender. Blender olmadan asla diyorum. Bir mercimek çorbasını pürüsüz kıvama getirmek için ya da beşamel sosu çırpmak için harika. Mutfaktaki çorbacının 1 numaralı yardımcısı diyebilirim. Alırken ucuz olmasını yerine çelik ve dört bıçaklı olanları seçmenizi tavsiye ederim.
ÇORBA MALZEMELERİNİZİ PAZARDAN ALIN
Eğer ulaşabilirsanız çorbanız için gereken malzemeleri mutlaka pazardan alın. Taze olmasına dikkat edin. Kullanacağınız miktarda alın. Dolapta uzun süre saklamayın. Mercimek, pirinç gibi malzemeleri mecburen marketten alacaksınız. Ancak son kullanım tarihlerine dikkat edin. En önemlisi de ürünün menşei (üretim yeri) neresi bakın. Çok alâkasız ülkelerden ithal edilen gıdalara güvenmeyin. Ülkemizin bulguru, mercimeği dururken Çin’den ya da Romanya’dan ithal ürünleri almayın.
ÇORBA YAPMAK TEMELDE AYNIDIR
Evet gerçekten çorba yapmak temelde aynıdır. Örneğin dün bir mercimek çorbası yaptım. Evde malzeme olarak bir çay bardağından az kırmızı mercimeğim vardı. Ayrıca önceki gün haşladığım tavukların suyunu buzdolabına kaldırmıştım. Kırmızı mercimek az geleceği için bir çay bardağı yeşil mercimek, yarım çay bardağı bulgur, bir yeşil biber, bir küçük havuçu çorba malzemesi olarak kullandım. Hepsini tavuk suyunun içinde birlikte kaynattım ve son aşamada blenderdan geçirdim. Ailem akşam yemeğe doymadı. Ben kurubaklagil tarzındaki çorbalarımı böyle yapıyorum. Arzuma göre bazen için küçük bir patates, bir küçük kabak, kuru soğan ve sarımsak ilave ediyorum. Ve son aşamada blenderdan geçiriyorum. Harika oluyor. Eğer evde herkes gripten kırılıyorsa antibiyotik olsun diye kuru soğan ve sarımsak mutlaka ekliyorum.
Bir de derin dondurucuda mutlaka kaynamış kemik suyu ya da tavuk suyu bulundurmaya çalışıyorum. Bunyon hiç kullanmadım. Doğru da bulmuyorum. Kemiği kaynatmak hiç de zor değil. Mahalle kasabından alıyorum. İçine sebze de katıp kaynatıyorum ve kullandığımız küçük su şişelerinde saklıyorum. Çorba yaparken kullanımı çok kolay oluyor.
KIŞ İÇİN SAĞLIKLI ÇORBA TARİFLERİ
İlk tarifimi yukarıda verdim. İçeriğini zenginleştirmek size kalmış. Damak zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz.
İkinci tarifim harika bir kış yemeği de olan BORŞ ÇORBASI. Bu çorbayı geçen yıl Azeri bir arkadaşımdan öğrendim. Rus mutfağının en baş yemeği olduğunu söyledi. Kışın sürekli kar altında olan bir ülkede gerçekten içi ısıtan bir çorba tarifi. Yapılışı da çok basit.
BORŞ ÇORBASI TARİFİ
Malzemeler
1 küçük boy pancar
1 büyük boy kuru soğan
3 diş sarımsak
2 büyük boy havuç
1 lahananın beşte biri (küçük boy lahana düşünelim)
5 su bardağı kemik suyu
karabiber
tuz
zeytinyağı
Hazırlanışı
Orta büyüklükte çelik bir tencere içine ince ince doğradığımız kuru soğanları, sarımsakları ve zeytinyağını alıp soteliyoruz.
Lahanaları çok ince doğruyoruz ve soğanın üzerine ekleyip, ocağın altını iyice kısıyoruz. Tencerenin kapağını da kapatıyoruz.
Pancarın kabuğunu soğup rendeliyoruz. Püf noktası ! ellerinizin uzunca bir süre pembe mor arası bir renkte kalmaması için eldiven kullanmanızı öneriyorum. Aynı şekilde havuç da rendeleniyor.
Pancar ve havucu tencerede biraz solmuş olan lahananın üzerine ilave ediyoruz. Kapağını kapatıp orta ateşte iyice birbirlerine karışmalarını sağlıyoruz.
Tencereye kemik suyunu, tuz ve karabiberi ilave ediyoruz. Kısık ateşte malzemeler iyice yumaşayıncaya kadar pişiriyoruz. Yaklaşık yarım saat yeterli olacaktır. Ocağı kapattıktan sonra bir süre dinlenmeye bırakıyoruz ve sıcak sıcak servis ediyoruz.
BROKOLİ ÇORBASI
Brokoli ve karnabahar tezgahları süsler süslemez bu tarif bizim mutfakta pişmeye başlar. Küçük yeşil ağacın patates ve havuçla muhteşem uyumu harikadır. Tarifi daha önce paylaşmıştım. Buradaki linkten bakabilirsiniz. Ve mutlaka deneyin derim.
YAYLA ÇORBASI NASIL YAPILIR
Biz bu çorbaya “hastayı iyi eden” çorba diyoruz. Gerçekten evde biri hastalandı mı hemen bu çorba kaynar. Hastalığın ne olduğu fark etmez hani. Soğuk algınlığı olsun, bağırsak sorunları olsun her şeye iyi gelir. İçinde probiyotik yoğurt olduğu için olabilir mi?
Malzemeler :
2 su bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı pirinç
1 yumurta
1 yemek kaşığı nane
2 yemek kaşığı zeytinyağı (tereyağı da kullanabilirsiniz)
tuz
kırmızı biber (arzu ederseniz)
Hazırlanışı:
Orta boy çelik bir tencerenin içine yıkadığımız pirinçleri alıyoruz. Üzerine iki su bardağı su ekleyip kaynatıyoruz. Püf noktası ! Tencerenin kapağını kapatmayın. Pirinç suyu kabarıp taşacaktır.
Öteye taraftan yoğurdun üstüne bir yumurtayı kırıp, tuz ilave edip iyice çırpıyoruz.
Pirinçler iyice haşlanıp yumuşayınca, çırptığımız yoğurt ve yumurtayı yavaş yavaş karıştırarak üzerine ilave ediyoruz.
Karışımın üzerine 4 su bardağı soğuk su ilave edip, karıştırmaya devam ediyoruz. Püf noktası! Pirinçlerin tencerenin dibine yapışmaması için ara ara karıştırmaya devam ederek, çorbayı kaynamaya geçiriyoruz.
Kapağı açık bir şekilde, kısık ateşte çorbayı 10 dakika kaynatıyoruz. Ocaktan aldığımız çorbanın üzerine iki yemek kaşığı zeytinyağında hafif bir şekilde kızdırdığımız naneli sosu döküyoruz. Bu sosa arzu ederseniz kırmızı pul biber de ilave edebilirsiniz.
PÜF NOKTASI
Hangi çorbayı pişirirseniz pişirin yoğunluğunu piştikten sonra ayarlayabilirsiniz. Bunun için kaynattığınız suyu azar azar eklemek ve çorbayı bir taşım daha kaynatmak yeterli olacaktır.
İlk denemenizi yaparken az ölçülerle yapın. Sonra ustalaştıkça ölçüleri arttırabilirsiniz.
Korkmayın, yaratıcı olun. Neyi seviyorsanız çorbanıza ilave edin. Atasözümüzü hatırlayın “Çorba da bizim de tuzumuz olsun.” Çorba yaratıcılığa açıktır. Özgür olun.