Küçük bir yemek sepeti oluştursam ve bunlar sağlıklı olmak durumunda olsa en başta yanıma alacağım besin her halde bulgur olurdu. Çok seviyorum ne yapayım ? Dedemin bir sözü hep aklıma gelir “bulgur yemeyen güçlü olamaz” derdi. Güneydoğu mutfağının vazgeçilmez malzemesi olduğu için midir bilmem ben de bulgurdan vazgeçemem.
YEMEK TARİFLERİ
Her gün akşam ne pişereceğim diye düşünmek sürekli bunun üzerine plan yapmak çoğu zaman beni çileden çıkartsa da dışardan yemenin çok zararlarını gördüm. Örneğin çalıştığım günlerde ki hayatımın 22 yılı sabah 7 akşam 20.00 iş hayatıyla geçti, çoğu zaman hafta sonları ve uzun mesailer de buna dahil oluyordu. İş yerinde hep dışarıdan yerdik. Maalesef ben ülseratif kolit oldum. Bunun en büyük sebebinin iyi yıkanmamış yeşillikler olduğunu vücuda bir şekilde girdikten sonra hayatım boyunca taşıyacağım bir hastalıkla yaşlanacağımı öğrendim. Sonrasında hiç bir zaman dışarda salata yemedim ve çocuklarıma da yedirmedim. Ülkemizde en büyük sektörlerden biri gıda olmasına karşın maalesef bence en çok suistimal edilen sektörde gıda sektörü. Tüketiciler olarak nitelendirilen bizlerin dikkatli olması gerekiyor. Markette bile sürekli bir hafiye gibi tarihi geçmiş ürün almama gayreti göstermemiz, önümüze gelen bulgurun nerede üretildiğine dikkat etmemiz lazım. Neyse tabii bunlar başka bir yazının konusu olabilir ve sanırım bu konuda sayfalarca yazabilirim.
Yemek tarifleri paylaşırken benim amacım mutfağımda ne pişiriyorsam onu sayfamı takip edenlere aktarmak. Geçen hafta farklı bir salata yaptım. Yemek yanında hep aynı salataları hazırladığım bir gün neden değişik salata yapmıyorum dedim. Kendimi sanırım bir fabrikanın aynı tezgahında çalışmakta olan işçisi gibi hissetmiştim. Sıradanlığın dışına çıkma hakkımı kullandım yeni bir yemek sepeti hazırlamaya karar verdim. Yemek sepeti doğal olarak önce bulgurdan oluşmalıydı benim için. Hazır iri bulgurda almışken karşıma çıkan ilk tarifi kendime göre uyarlamadım ve işte bu lezzetli bulgur salatası çıktı ortaya.
Bulgur denilince çoğu kişinin aklına önce mercimek köftesi geliyor biliyorum. (Bu arada o da benim uzmanlık alanımdır en kısa sürede tarifini paylaşayım ) Ancak Anadolu topraklarının bu lezzetli malzemesi bulgur çok farklı şekillerde tüketilebilir. Aşağıda fotoğrafta göreceğiniz gibi daha önce tarifini verdiğim kabaklı muffin çok yakıştı yanına…
BULGUR SALATASI TARİFİ
MALZEMELER
1 su bardağı iri bulgur
1,5 su bardağı şalgam suyu (ben de evde yaptığım pancar turşusunun suyunu kullandım)
Pancar turşusu
Salatalık turşusu
Fasülye turşusu
1 çay bardağı mısır
tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
yarım limon
HAZIRLANIŞI
İri bulguru iyice yıkayıp süzün. Üzerine şalgam suyunu ilave edip kaynatın ve tüm suyunu çektirin.
Suyunu çektikten sonra karıştırma kabına aldığınız bulguru soğumaya bırakın.
Öte taraftan parcar, salatalık ve fasülye turşularını istediğiniz oranda küçük küçük dilimleyin.
Soğuyan bulgura doğradığınız turşuları ve bir çay bardağı mısırı ilave edin. Zeytinyağı, limon ve tuzu da ekleyin karıştırın.
Tok tutan, lezzetli ve sağlıklı salatanız hazır. Afiyet olsun.
Not: Arzu ederseniz bu salataya maydanoz, nane, dereotu gibi taze yeşillikleri de ince ince doğrayıp ilave edebilirsiniz.